英倫三餐

2023-04-01 14:06 瀚林智庫 大羅杰 Roger
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在“英倫三島”,品“英倫三餐”。何謂“三餐”?英式早餐、英式快餐和英式下午茶。


炸魚(yú)薯片


先說(shuō)英式快餐吧!因為這玩意兒在大英鋪天蓋地,有數萬(wàn)家專(zhuān)業(yè)的炸魚(yú)薯條店爭奇斗艷,相比之下,麥當勞在英國1,200家店,而肯德基僅有350家店,如果把在英倫三島上運營(yíng)的各類(lèi)國際快餐連鎖加在一起,可能也比不上炸魚(yú)薯條一類(lèi)的數量。據統計80%的英國人聲稱(chēng),他們每年至少去1次炸魚(yú)薯條店,全英每年在炸魚(yú)薯條上的消費有3.82億英鎊,平均下來(lái),6,861萬(wàn)英國人每人每年至少吃6份炸魚(yú)薯條。


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此圖是目前持續經(jīng)營(yíng)最久的炸魚(yú)薯條店,在英國第三大城市利茲Leeds附近的伊登Idun,店名就叫做“全球最老的炸魚(yú)薯條店”,該店自1865年便已開(kāi)始售賣(mài)炸魚(yú)薯條了。

說(shuō)起來(lái),炸魚(yú)薯條也是英國工業(yè)革命的產(chǎn)物。為英國社會(huì )帶來(lái)了天翻地覆變化的工業(yè)革命,1860年代最高光,飲食風(fēng)潮也隨之而動(dòng),炸魚(yú)+薯條成為經(jīng)典組合,不過(guò),據考證,在炸魚(yú)薯條作為一個(gè)組合出現之前,炸魚(yú)和薯條的生意已經(jīng)分別寄生英國多年了,二者皆為舶來(lái)品。炸魚(yú)17世紀來(lái)自葡萄牙與西班牙,是猶太移民帶過(guò)來(lái)的,佐證是,美國總統托馬斯·杰斐遜Thomas Jefferson (1801-1809在位)造訪(fǎng)倫敦時(shí),他把在這里品嘗到的炸魚(yú)說(shuō)成是一種“猶太時(shí)尚”。

到了18世紀,長(cháng)相難以恭維的土豆逐漸爬上餐桌,加入到主食行列,土豆的好處是適合油炸,于是有了薯片。而到了維多利亞時(shí)代(1837-1901),土豆片更是隨處可見(jiàn),從精致的富人吃的小“稻草薯條”——形似稻草,到狄更斯Dickens(1812-1870)稱(chēng)之為“用幾滴不情愿用的油炸出來(lái)的粗糙土豆片”,應有盡有。

還是在19世紀,大約是1870年前后,拖網(wǎng)捕魚(yú)和鐵路的繁榮讓各種魚(yú)類(lèi)以史無(wú)前例地快捷速度送達至內陸地區,這時(shí)土豆已廣種全英各地,到了20世紀初,英國的炸魚(yú)薯片商店有25,000家,而在1929年,更增加到35,000家。營(yíng)養價(jià)值極高的炸魚(yú)薯片,尤其對工人階級這一主要消費群體極具吸引力。二戰期間,供應緊張,連魚(yú)和薯條都無(wú)法定量供應,更不要說(shuō),去挑選最美味、最受歡迎的鱈魚(yú)了。換句話(huà)說(shuō),原本能夠幫助人們擺脫戰爭困境的炸魚(yú)和薯條,它本身也成了稀缺品。


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炸魚(yú)薯條怎樣吃最好?最常見(jiàn)的方法是以豌豆做配菜,再加上麥芽酒,沁人心脾!說(shuō)到豌豆,英國北部流行將豌豆打成糊狀后,再將其調成豌豆泥mushy peas,而在大英南部地區,則是水煮豌豆,此法可以保持豌豆的原形??晒?70人同時(shí)用餐的維甘Wigan Sharpy’s,是目前全球最大的炸魚(yú)薯條店,而迄今世界上最大的單份炸魚(yú)薯條是由倫敦恩菲爾德Enfield的“倫敦路炸魚(yú)薯條”于2012年7月制作的,這份巨型炸魚(yú)薯條以大比目魚(yú)為原料,重達47公斤!

作為快餐,這道英國“國菜”不僅是眾多英國人喜愛(ài)的外賣(mài),同時(shí)還是在酒吧喝Hi之后的果腹首選。這也是為什么很多炸魚(yú)薯條店關(guān)門(mén)很晚的緣由。當我們出門(mén)在外找不到更多好吃的東西時(shí),也會(huì )叫上幾份炸魚(yú)薯條,一來(lái)節省時(shí)間,二來(lái)接地氣。


蘇格蘭早餐


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“在英國,要想吃得好,三頓皆早餐”,毛姆William Somerset Maugham 1874-1965 的經(jīng)典話(huà)語(yǔ)使我意識到,英式早餐可謂是英國美食界的出圈存在。即便如此,我還是以一句錯誤的問(wèn)話(huà),開(kāi)始了我在蘇格蘭一家酒店的早餐。當時(shí),我一進(jìn)餐廳就問(wèn),你這里供應的是British breakfast嗎?服務(wù)生答到,不是British, 而是Scottish breakfast, 哇,給我鬧了個(gè)大紅臉,連忙說(shuō),對、對,Scottish breakfast. 但轉念一想,有什么區別嗎?我再把問(wèn)題甩過(guò)去:蘇格蘭早餐與英格蘭早餐哪里不同啦?服務(wù)生這時(shí)做了個(gè)鬼臉,笑著(zhù)說(shuō)“哦,沒(méi)有什么不同,若真要說(shuō)有,就是多了個(gè)羊雜餅吧?!痹瓉?lái)如此,蘇格蘭式幽默,略見(jiàn)一斑。

為什么住酒店更喜歡英式早餐呢?因為,相對于歐陸早餐continental breakfast, 英式早餐不是一般水平的豐盛:香腸、雞蛋、腌肉、蘑菇、番茄缺一不可。除此之外,還有土司、英式烤餅、茄汁焗豆等食物。甚至在一些店里,除了以上所說(shuō),還會(huì )有額外的加餐項,烤薄餅、水果及班尼迪克蛋等等,而歐陸早餐呢?對不起,僅有面包、或麥芬、或唐娜圈,有或沒(méi)有牛奶果汁,當然咖啡是必須有的,僅此而已。

英式早餐,不光內容豐富,而且還有享譽(yù)世界的英國早餐茶,那玩意不得了,很為英式早餐拉風(fēng),它是阿薩姆紅茶、錫蘭茶和肯尼亞茶的混合物,具有濃郁的味道,類(lèi)似于麥芽酒,并伴有牛奶或檸檬的味道。倒茶時(shí),茶湯呈深紅色,它的咖啡因含量雖高,但基本上不含卡路里,被看作是一種富含鉀鎂磷的營(yíng)養飲品,它還含有豐富的B族維生素,包括葉酸,以及促進(jìn)牙齒健康的氟化物等礦物質(zhì)。英式早餐茶的各種抗氧化劑,包括茶多酚,的確有益健康。這對講究理性餐飲的英國人來(lái)說(shuō)恰到好處。

看圖上那個(gè)黑黢黢的家伙,恐怕可以稱(chēng)其為“蘇格蘭早餐”了吧?貌似黑菌或者黑羊雜,配上英式早餐茶,早起吃一頓這樣的英式早餐,保證你能頂到下午四點(diǎn)都不餓,出門(mén)在外,如果酒店提供的是英式早餐,而非歐陸早餐,那你就與“趙叔叔”一起“偷著(zhù)樂(lè )”吧!


Low Tea 不 “Low”


英式下午茶最早出現在公爵之家,天生具有貴族身份。1840年,是維多利亞女王Queen Victoria 的閨蜜貝德福德七世公爵夫人安娜Duchess-of-Bedford Anna Maria Stanhope 將其引入英國。當時(shí),晚餐設在晚上8點(diǎn)。因此從中午12點(diǎn)吃午飯,堅持到晚餐,中間要經(jīng)過(guò)漫長(cháng)的8小時(shí),公爵夫人餓感嚴重,到了身體不由自主“下墜”的程度。于是,她吩咐女仆臨近傍晚時(shí),將茶和點(diǎn)心送到房間。這樣一天天吃下來(lái),感覺(jué)甚好,逐漸成為公爵夫人的習慣。時(shí)間一長(cháng),公爵夫人自感“一人獨享不貴族”,她便邀請朋友過(guò)來(lái)一起Hi ,下午茶會(huì )逐漸成風(fēng)。到了19世紀80年代,英國上層社會(huì )的人都會(huì )在下午4-5點(diǎn)之間與好友一起享受下午茶。

英劇《唐頓莊園》迷倒萬(wàn)家,而《唐頓莊園》最好地詮釋了下午茶,最古典也最正宗,標榜為“維多利亞風(fēng)”。貴族們天天以下午茶的名義聚在一起,《唐頓莊園》多次展現以茶為媒介的私家宴會(huì ),他們在花園里搭起帳篷,請來(lái)專(zhuān)門(mén)的樂(lè )隊,制作精美的點(diǎn)心,和煞費苦心地烤制昂貴的糕點(diǎn)。在這個(gè)英式貴族莊園,下午茶通常是由女主人身著(zhù)正裝親自為客人服務(wù),以表示對來(lái)賓的尊重。下午茶所選紅茶若不是中國祁門(mén)紅茶、那也得是印度大吉嶺紅茶,或斯里蘭卡紅茶,若加奶,則要先加牛奶再加茶,以茶沖奶。

是的,英式下午茶的專(zhuān)用茶為紅茶,因為下午茶最初形成的時(shí)期,其品飲的茶葉類(lèi)型就是紅茶,為上流社會(huì )的專(zhuān)屬享受,即便后續下午茶平民化了,但形成了以紅茶為專(zhuān)用茶的英式下午茶特點(diǎn),且紅茶的口感醇和細膩、香味濃郁迷人,與甜點(diǎn)搭配具有獨特的口感體驗,另外紅茶品種豐富多樣,作為唯一的全發(fā)酵茶,紅茶的紅葉紅湯,色香形均討人喜愛(ài)。

而最正宗的英式下午茶點(diǎn)心則是用三層點(diǎn)心瓷盤(pán)裝盛,從下往上,第一層三明治、第二層傳統英式點(diǎn)心司康、第三層則是蛋糕及水果塔;吃的順序也是自下而上。吃司康的講究是:先涂果醬、再涂奶油,吃完一口、再涂下一口。下午茶嗎,要有點(diǎn)講究有點(diǎn)儀式感。

再說(shuō),大英具有數百年的茶文化。無(wú)論下午茶是強調“品”,還是著(zhù)眼“聚,茶”都被賦予了重要角色。歷史回到1662年,酷愛(ài)中國茶的葡萄牙公主凱瑟琳Cathrine 嫁給了英王查理二世Charles II。她昂貴的的陪嫁中包括221磅貴如白銀的紅茶,以及精美的中國茶具。新王后高雅的沖泡品飲引得貴族們爭相效仿,品茗風(fēng)尚迅速風(fēng)行并成為高貴的象征,而凱瑟琳也被英國人稱(chēng)為“飲茶皇后”。隨后,英國王室成員迅速成為茶文化的愛(ài)好者,凱瑟琳之后的瑪麗二世Mary II (1662-1694在位) 以及安妮女王Queen Anne (1665-1714在位)也都熱衷舉辦茶會(huì ),為此,大英王宮內還常常用中式屏風(fēng)、茶具來(lái)布置,讓王宮富有中國情調。

除了王室和貴族,文學(xué)家中也有不少茶迷,例如18世紀英國文壇泰斗塞繆爾-約翰遜Samuel Johnson 1709-1784自稱(chēng)是“與茶為伴歡娛黃昏,與茶為伴撫慰良宵,與茶為伴迎接晨曦”。他所創(chuàng )立的文學(xué)俱樂(lè )部曾以茶會(huì )友,風(fēng)靡一時(shí)。劇作家皮內羅A-W-Pinero 1885-1934 對于茶文明更是贊賞備至:“茶之所在,希望所在”?!逼渌缭?shī)人華茲華斯William Wordsworth1770-1850、作家狄更斯等,無(wú)一例外都是茶的擁躉。

“當下午鐘敲四響,世上一切瞬間為茶而?!?,這樣說(shuō)來(lái),下午茶就不能僅限于貴族之間了。勞倫斯DH-Lawrence 1885-1930 的作品《兒子與情人》告訴我們,那些生活在底層的礦工和他們的子女,也都嘗試在下午茶中體驗人生百味:“只見(jiàn)那位頗有小資情調的礦工妻子鋪上上好的桌布,洗凈細瓷藍花兒茶杯,請來(lái)畢業(yè)于牛津大學(xué)的小鎮牧師,共享一個(gè)昏暗而曖昧的午后”;而在夏洛蒂-勃朗特Charlotte Bront? 1816-1855 的文學(xué)作品中,常常能看到有關(guān)茶、下午茶、茶點(diǎn)、茶田、茶具的描寫(xiě),例如,在《傲慢與偏見(jiàn)》中,眾多主角用完餐后必有茶會(huì ),這些頗能說(shuō)明普通的英國人對于下午茶餐后茶有著(zhù)發(fā)自?xún)刃牡目釔?ài)。


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由此可見(jiàn),在英國,英式下午茶早已從“舊日王謝堂前燕,飛入(了)尋常百姓家”。因此,英式下午茶也就有了low tea 與high tea 的分野。

事實(shí)上,Low tea 根本不“l(fā)ow”,而high tea也并非“高檔”,恰恰相反,貴族王室耽于享樂(lè ),他們喝下午茶,總要坐最舒適的長(cháng)椅沙發(fā),茶放在隨手可取的矮茶幾上;而high tea則是工薪階級在下午5點(diǎn)下班后,坐在高高的餐桌上享用,它重餐肉和魚(yú)類(lèi)菜肴,更多為果腹。所以,low Tea 與high Tea,最好的詮釋是“低幾茶”和“高桌茶”, 區別在于茶點(diǎn)中肉食的多寡,high tea 為多肉,頗受體力勞動(dòng)者歡迎,low tea 則以甜品、司康、牛奶為主, 簡(jiǎn)單講,high tea 更接近勞動(dòng)人民,low tea 相對更中產(chǎn),或者更貴族。


麗茲酒店下午茶


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外形和內裝均為法國風(fēng)格的倫敦麗茲Ritz酒店,是巴黎麗茲酒店的凱撒麗茲Cesar Ritz 1850-1918于1906年5月24日來(lái)倫敦創(chuàng )立的。一戰結束后麗茲酒店迎來(lái)興隆,尤其受到政客、社會(huì )名流、作家和演員的歡迎。這棟俯瞰著(zhù)倫敦Green Park的新古典風(fēng)格的建筑極盡奢華,被稱(chēng)為“史上最優(yōu)酒店建筑的杰作之一”。

經(jīng)營(yíng)多年之后,麗茲酒店成為老派英國貴族奢華生活的代名詞,尤其是酒店餐廳提供的下午茶更是與“蒂芙尼的早餐”齊名,享有“全球第一下午茶”之美譽(yù),酒店專(zhuān)門(mén)辟出了一片華麗的庭園——棕櫚庭THE PALM COURT 供客人們享用英式下午茶。據說(shuō),英王愛(ài)德華七世Edward VII,1841年-1910年、溫斯頓-丘吉爾和卓別林Charlie Chaplin 1889年—1977年等大人物都曾光顧過(guò)這個(gè)“下午茶圣地”。


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這里是盛裝下午茶,男士必需穿正裝,打領(lǐng)帶,而在更早的年代,男士需著(zhù)燕尾服,戴高帽,手持掛鉤雨傘,女士則要穿洋裙以及佩戴帽子。麗茲酒店棕櫚庭的座位必須提前預訂,我們的座位是兒子半年前就預訂好了的,而且還沒(méi)訂上下午4點(diǎn)那場(chǎng)下午茶,我們比之略早,說(shuō)是“午餐”也沒(méi)錯。

如果我們僅用簡(jiǎn)單的詞匯“富麗堂皇”,似乎難以概括棕櫚庭的華麗氣場(chǎng)。英式尊貴高雅,古典裝潢風(fēng)格,在四壁鏡面和餐桌銀器的閃爍下,使你昏昏然,以為置身珠光寶氣(器)之中,感覺(jué)自己也”高大上“了。

令我興奮的是,下午茶,也是一場(chǎng)室內音樂(lè )會(huì ),必備小提琴和鋼琴,所彈奏的曲目皆為世界名曲。比之正規的音樂(lè )會(huì ),它更靈活,可以“點(diǎn)菜”,也就是可以應客人之邀,演奏客人選擇的曲目,在現場(chǎng),我們看到一位小姑娘與鋼琴演奏家溝通。琴師說(shuō),“我們一起來(lái)演奏個(gè)曲子吧!”,整個(gè)會(huì )場(chǎng)互動(dòng)氣氛濃烈,仿佛每一個(gè)人都是指揮,都能“指明方向”。

歸納總結英式下午茶的精髓:用最好的茶葉,和最好的瓷器,在最好的房間,邀請最好的朋友,談?wù)撟钪牡脑?huà)題,一句話(huà),下午茶,最有英倫范。


高大上


女王下午茶屬于此類(lèi):去年剛剛故去的伊麗莎白二世生前以對下午茶的品味和熱愛(ài)而聞名,被稱(chēng)作“下午茶圈女王”。伊奶奶每天都喝下午茶,但她喝下午茶的規則嚴格而傳統,她的三明治一定是“無(wú)殼果醬便士三明治”,即切成圓形的小覆盆子果醬三明治,大小相當于一個(gè)古老的英國便士,兩口便能吃完,而且,三明治必須沒(méi)有“尖尖頭”,據說(shuō)這是一種迷信,王室篤信,任何人給王室成員端上來(lái)帶“尖尖頭”的食物,都具有推翻大英王室的嫌疑,據說(shuō)這是伊奶奶的曾曾祖父阿爾伯特親王Prince Albert 1819-1861定下的規矩。這個(gè)下午茶之“高”,無(wú)人可及,因為伊奶奶已經(jīng)在天上看著(zhù)我們了。

“高”的有了,再說(shuō)“大”的:2016年6月15日,為慶祝英女王90大壽,英國駐上海領(lǐng)事館在上海舉辦了一場(chǎng)主題為“英女王生日派對”的活動(dòng)。老牌的英國第二大連鎖超市Sainsbury's英佰瑞是此次活動(dòng)的主要贊助商之一?;顒?dòng)共邀請中外各界人士近千人參加,現場(chǎng)有735位中外賓客圍長(cháng)桌而坐,共同挑戰吉尼斯世界紀錄—-“世界最大下午茶”。大家談笑風(fēng)生,同飲下午茶,場(chǎng)面蔚為壯觀(guān)。

很快,2年后,即2018年7月1日,這一“最大”被打破,天外有天:由吉尼斯紀錄的“最大英式下午茶派對”,改寫(xiě)為英國零售商Cath Kidston在英國倫敦亞歷山德拉宮Alexandra Palace舉辦的“英式下午茶派對”,瑪麗·貝莉Mary Berry作為特邀嘉賓出席派對,據統計,參加這個(gè)派對的人數是978人,實(shí)為“上”。


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普遍認為英國無(wú)美食,只有簡(jiǎn)餐、快餐、實(shí)惠餐,但通過(guò)訪(fǎng)英,我們看到,就是英式簡(jiǎn)餐快餐,似乎也能吃出大英豐厚的文化和高雅的貴族氣質(zhì)來(lái),這種感覺(jué)不可思議,但又不可否認;而且,大英慣有的“雖雅還俗”特性頗接地氣。從英人的各種加法:鱈魚(yú)+土豆、茶葉+點(diǎn)心,和健康+實(shí)惠,你就不難理解英國文化發(fā)展中最本質(zhì)的東西了,無(wú)論傳統的,還是現代的,無(wú)論Low,還是High,一切為我所用。這才是真正的“高大上”呢!請不要忘記了,英國是現代社會(huì )現代文明的濫觴噢!……


【瀚林智庫 大羅杰】作者簡(jiǎn)介


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Roger, 大羅杰,瀚林智庫專(zhuān)家,《Roger觀(guān)世界》專(zhuān)欄作家。上世紀70-80年代在大學(xué)讀書(shū)和教書(shū),90年代起受聘擔任全球500強企業(yè)職業(yè)經(jīng)理人,直至退休。

退休后,Roger開(kāi)始在國內外行走,或旅居或旅游。他愛(ài)旅游,愛(ài)攝影。用腳步丈量世界,用攝影記錄風(fēng)光。他用心去發(fā)現和體驗生活和旅游的點(diǎn)點(diǎn)滴滴,用故事來(lái)講述歷史和文化的變遷。

與歷史對話(huà),以美文會(huì )佳友,Roger迄今已撰寫(xiě)數百篇“美篇”美文,讓讀者伴隨他的腳步,一起觀(guān)世界。

《Roger觀(guān)世界》專(zhuān)欄,作品詳見(jiàn):www.asuabeleza.net。


編輯:千然


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